Многи су упознати са уобичајеном употребом течног азота у лабораторијама и болницама за складиштење узорака. Међутим, његова примена у свакодневном животу се шири, укључујући и употребу у конзервирању скупих морских плодова за транспорт на велике удаљености.
Конзервирање морских плодова долази на различите начине, као што су они који се често виђају у супермаркетима, где морски плодови леже на леду без смрзавања. Међутим, овај метод резултира краћим временом конзервирања и није погодан за транспорт на велике удаљености.
Насупрот томе, брзо замрзавање морских плодова течним азотом је брза и ефикасна метода замрзавања која максимизира свежину и нутритивну вредност морских плодова.
То је зато што изузетно ниска температура течног азота, која достиже и -196 степени Целзијуса, омогућава брзо замрзавање морских плодова, минимизирајући стварање великих кристала леда током замрзавања, што може проузроковати непотребно оштећење ћелија. Ефикасно чува укус и текстуру морских плодова.
Процес коришћења течног азота за замрзавање морских плодова је једноставан. Прво се одаберу свежи морски плодови, уклоне се нежељени делови и нечистоће, а затим се темељно очисте. Затим се морски плодови стављају у затворену пластичну кесу, избацује се ваздух, а кеса се компримује колико год је то могуће. Кеса се затим ставља у резервоар са течним азотом, где остаје док се морски плодови потпуно не замрзну и буду спремни за каснију употребу.
На пример, Шенгђијеви резервоари за складиштење течног азота за морске плодове, који се првенствено користе за замрзавање морских плодова високог квалитета, могу се похвалити брзим хлађењем, дугим временом чувања, ниским трошковима улагања у опрему и рада, нултом потрошњом енергије, без буке, минималним одржавањем, чувајући оригиналну боју, укус и нутритивни садржај морских плодова.
Због изузетно ниске температуре течног азота, морају се предузети строге мере безбедности приликом руковања њим како би се избегао директан контакт са кожом или очима, што би могло изазвати промрзлине или друге повреде.
Иако замрзавање течним азотом нуди многе предности, важно је напоменути да можда није погодно за све врсте морских плодова, јер код неких могу доћи до промена укуса и текстуре након замрзавања. Поред тога, потребно је темељно загревање пре конзумирања морских плодова замрзнутих течним азотом како би се осигурала безбедност хране.
Време објаве: 02.04.2024.
